中央廚房設備各區域總麵積應（yīng）有效設計，生熟食品加工機械不應水平應用；汙染物和非（fēi）汙染物的環保處理設備（bèi）應分開使用，以防止設備或食品因超（chāo）越移動路線而被汙染。

保證大潔淨區的氣體壓力，避免汙染空（kōng）氣回流到潔淨區，即選擇（zé）合適的家用新風係統（tǒng），區（qū）分餐廳（tīng）廚房空氣中的循環係統；中央廚房的設備選型和合理布局必須符合產品（pǐn）製造（zào）流程，做到人流、貨運（yùn）物流、旋風、垃圾貨運物流暢通；通道規劃和布局設計方案必須順暢，便於操作人員上車和（hé）根據。

包括冷鏈物（wù）流步驟:原料或淨原料驗（yàn）收→儲存→基礎/深加（jiā）工→烹飪製作菜（cài）品→冷卻→額外包裝→超（chāo）低溫（wēn）儲存→門店營銷及熱鏈步驟:原料（liào）或淨原料驗收→儲存（cún）→基礎（chǔ）/深加工→烹（pēng）飪（rèn）製作菜（cài）品→額外包（bāo）裝→保溫→運輸物流→上門服務；根據中央廚房（fáng）設備的功能配置，合理的（de）布局應基（jī）於操作簡單、互（hù）不汙（wū）染而設置。

操作人員應立（lì）即到達（dá）單（dān）獨的（de）操作區，以防止清理區和環境汙染區之間（jiān）的移動線（xiàn）交叉。與食品生產（chǎn）企業相比，中央廚房具（jù）有“小而精”的特點。有些中央廚房設備產品可能不是每天都在製造，有些產品很可（kě）能（néng）每天都在製造，但是加工量並不（bú）大，有（yǒu）些產品在某一段時間內需要的量很大。