商用廚房工程（chéng）設計，酒樓廚房設計，食堂廚房設計（jì）商（shāng）用廚房設備是指適用（yòng）於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機（jī）關單位（wèi）、學（xué）校、工地食堂的大型廚房設備（bèi）。它的特性是產種類類多、規（guī）格、功（gōng）率、容（róng）量（liàng）等各方麵都比（bǐ）家用廚房設（shè）備要（yào）大很多、價錢也比擬高，偏（piān）重於整體廚（chú）房，觸及到金屬材質（zhì）局部曾經全部采（cǎi）用不鏽鋼材質。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理（lǐ）設備、機械類設備、製冷保溫設備。

　　商用廚房（fáng）設備分類

　　商用廚房設備（bèi）其大致可分（fèn）為五大（dà）類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機（jī）械類（lèi）設備、製冷保溫設備。

　　灶具設備

　　目前（qián）用的比擬多的是自然氣或者液化（huà）氣灶。其中，最常見產品有，雙（shuāng）頭單尾灶，雙頭雙（shuāng）尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯（tāng）灶（zào），單門、雙（shuāng）門以及三門蒸櫃等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備（bèi）等。這些燃氣（qì）設備普（pǔ）通要經（jīng）過（guò）相關的檢測，方可運用。隨著電磁技術的開展，如今已（yǐ）有一少局部廚房開端運用電磁（cí）灶具，綠色環保，儉（jiǎn）省本（běn）錢，將是將來（lái）的開展趨向。

　　排煙通風設備

　　為了食物衛生和廚房人員安（ān）康，排煙係統是每個廚房必備（bèi）的必備設（shè）備（bèi）。常見的設（shè）備有奢華煙罩，運水煙罩，油（yóu）煙淨化器，風機等設備，此類（lèi）的設備的裝置要依據燃氣設備的幾以及麵積來測算，必需大於燃氣設備麵積的20%以（yǐ）上，才幹（gàn）保證空氣的質量。衛生（shēng）部門也有特地的抽查檢測。

　　調理設（shè）備

　　此（cǐ）類設備數（shù）量比擬多，稱號也很多，主要有這麽幾（jǐ）種：工作台架子。用來（lái）切（qiē）菜、放蔬菜、米麵等。常用到的有操作台、米麵架，3-5層菜架，麵案工作台，水池等設備，以不鏽鋼製品為主。

　　機械類設備

　　這裏主（zhǔ）要用到的是一些小型的機（jī）械類的（de）設備（bèi），比擬常用的產品有切片機，攪拌機，和麵機，壓麵機，豆漿機，咖啡機，製（zhì）冰機等產品，這些機（jī）械品牌品種很多，功用也良莠不齊，普（pǔ）通是要依據廚房的層次需求來裝備的。

　　製冷保溫設備

　　為了原（yuán）資料的寄存，常常要用到冰櫃，以4門（mén），6門為最（zuì）常見（jiàn）。為了能維持食品的（de）溫度，還需求有保溫台、售飯台等設備。熱水器也是必不（bú）可少的（de）設備（bèi）。

　　商用廚房設備的頤養

　　不鏽（xiù）鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金，因而（ér），其頤養要充沛做到以下（xià）幾方麵：

　　1、定期（qī）用濕布（bù）將其外表的（de）髒物擦淨，再用幹布擦幹。

　　2、防止醋、料酒等各種液體調料灑在其外表，一旦發現，要及時用清水衝洗，並擦（cā）幹。

　　3、不要經常來回移動灶台、貨架、炊事機械等設備，特（tè）別是應用地板滑動（dòng）。

　　4、不鏽鋼灶具（jù）要經常檢查能否漏火。

　　5、炊事機械像和麵機、切片機等，不要懶，要及時清潔（jié）。

　　商用廚房設備的選購

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤（méi）氣灶、脫排油（yóu）煙機、洗碗（wǎn）機、渣滓桶、調料吊櫃等等，能夠本人購（gòu）置或請設計人（rén）員代為購置以作全盤思索。

　2.廚具的選（xuǎn）購應重質（zhì）量、功用、顏色等要素。產品（pǐn）應具有耐磨、耐酸堿、防火（huǒ）、防菌、防靜電。設計上應統籌（chóu）美觀、適用、便利（lì）的根本請求。

　　商（shāng）用廚（chú）房設備設計（jì）準

　　1、平（píng）安的準繩　商用廚房（fáng）設備的設計首要就是平安準繩，人生平安、社會（huì）平安為重中之重。要（yào）確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設（shè）計上應思索其在運用過程（chéng）中契合人體平安（ān）準繩，防止過多的鋒利設計，保（bǎo）證人在運用過程中的平（píng）安。

　　2、人性化的準繩　廚房內的操作（zuò）要有一個合理的流程，在廚房（fáng）設備的設計上，能按正確的（de）流程設計各部位的排列，對日後運用便當非常重要（yào）。再就是灶台的高度（dù）、吊櫃的位置等，都直接影響到運用的便當水平，要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的（de）酒店廚房設備。

　　3、衛生的準繩　商（shāng）用廚房設備要有（yǒu）抗禦汙染的才能（néng），特（tè）別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食（shí）品的功用，才幹保證整個廚房設備的內（nèi）在（zài）質量。

　　4、防火（huǒ）的準繩　商用廚房設備表層應具有防火才能，正（zhèng）軌廚房設備消費廠家消費的廚房設備麵層資料全部運用（yòng）不燃（rán）、阻（zǔ）燃的資（zī）料製成。

　　5、美觀的準繩（shéng）　商用廚房設備不隻請求外型、顏色心曠（kuàng）神怡（yí），而且要有（yǒu）耐久性，因而請求有較易的防汙染、好清潔的性能。

　　6、節能環保的準繩　商用廚房設備的燃（rán）料原多用煤（méi），現（xiàn）普通是采用燃油，燃汽，更環保（bǎo）。此外，廚房設備自身的產品，比方專業（yè）酒店廚房設備廠家消費的節能灶，多數能到達（dá）節能30%-60%以上。

　　商用廚房設備的裝置

　　1、商用廚房設備的裝置次第。其標準的（de）安裝次第為：牆、空中基（jī）層處（chù）置→安裝產品檢驗→安裝（zhuāng）吊櫃→安裝底櫃→接通（tōng）調試給、排水→安裝配套電器→測試調整→清（qīng）算。

　　2、廚具的裝（zhuāng）置應在廚房的（de）裝修及衛生工作全部就緒後（hòu）停止（zhǐ）。

　　3、廚具的裝置請求專業人員停止丈量、設計、確保製造的尺寸正確。廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)程度。燃具和（hé）台麵接縫處用矽膠作防水處置，以防（fáng）積水（shuǐ）滲漏。

　　4、平安第一，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)能否裝置（zhì）結實，吊廚能否裝（zhuāng）置結實。

　　5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度（dù）以運用者身高為準，而抽油加藥泵煙機（jī）與灶台的間隔不宜（yí）超越60厘米（mǐ）。先裝置櫥（chú）櫃（guì）後裝置抽油煙機，最容易產（chǎn）生費事，所以（yǐ）最好和櫥櫃同時裝置。

　　6、廚房設備安裝的驗收。無鬆動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備（bèi）安裝同（tóng）基層的（de）銜接必需契合國度（dù）有關標準請求。廚（chú）具與基層牆麵銜接結實。各種管線及檢（jiǎn）測口預留位置正確，縫隙小於3毫米。廚具整體清潔，無（wú）汙染，台（tái）麵、門（mén）扇（shàn）契（qì）合設計請（qǐng）求。配件應齊全並裝置結實。

　　商用廚房設備市場評價與行業前景研討

　　商用（yòng）廚房（fáng）設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐（cān）飲場所以及各大（dà）機關（guān）單位（wèi）、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特性是產種類類多、規（guī）格、功率、容量等各方麵都比（bǐ）家用廚房設備（bèi）要大很多、價錢也比擬高，偏重於整體廚房，觸及到（dào）金（jīn）屬材質局部曾經全部（bù）采用不鏽鋼材質。