提到五星級酒店，人們感覺建築規模宏大，裝修豪華，服務質量好，設施齊全，菜肴（yáo）獨特可口。這麽大規模、服務（wù）優、美食好的酒店的廚房是什麽（me）樣的，設計師的設計理念是什麽？商（shāng）用（yòng）廚房設計要符合以（yǐ）下七（qī）個原（yuán）則（zé）。

一、商用廚房項目:安全

1.煤氣（qì）室應配備相應的安全裝置，煤（méi）氣管（guǎn）道的設計和安裝應完全符合國家標準。

2.應設計相應的應急通風和室內（nèi）通風排氣。

3.合理預留足夠的人流空間。

4.設計中應充分考慮消防（fáng）因素（sù），總體布局（jú）應（yīng）滿足消防要求。

5.使用正規廠家生產的有檢測報告的燃氣灶（zào）具。

6.廚房設備全部由不（bú）鏽鋼製成，以減少易燃物品。

二、商用廚房設備:合理配置

1.平麵流程要做到熟與熟不交叉，髒與淨不交叉，符合廚房的（de）日常（cháng）工作流程。

2.總體布局符合消防和衛生要求。

3.廚房設備易於使用和操作。

4.設備數量應根據需要安排，但不能過多或過少。

5.在工（gōng）藝合理的前提下，以（yǐ）方便、實用、省力、安全為主（zhǔ）。

三、商用廚房設備:經（jīng）濟

1.根據客戶類型選擇相應的產品，在滿足功能的前提下，優（yōu）先考慮經濟性和實用性。

2.在滿足（zú）使用要求的前提下，盡（jìn）量選擇性價比高的廚房設（shè）備。

四、商用廚房工程:實用性

1.綜合考慮設計原（yuán）則和客戶使用習慣的設計和布局。

2.控製設備之間的距離和各種通道的大小。爐膛一般離後台800mm，通道尺寸一般單麵作業700mm以上，雙麵作業1200mm以上。廚房的取水點分（fèn）布均勻。

五，商用廚房設備:普（pǔ）遍性

1、根據既定菜品合理布局，加工流線應順暢，設備布局規範。

2.選擇使（shǐ）用範圍廣的廚房設備。

六、商用（yòng）廚房設備:專業

1、結合（hé）實際情況（kuàng），嚴格按照廚房設（shè）計標準進行設計。

2.根據用餐（cān）人數（shù）、用餐數量、廚房（fáng）麵積合理布局。

3.根據顧客的菜品和經營模（mó）式量身（shēn）定製廚房設備。

七。商用廚房（fáng）設備:環保

1.在產品選擇上，考慮低能耗設備；排煙設備選用合格的煙氣淨化設備。

2.設計中應選用節能環保的廚房設備（bèi），並做好廚房排煙（yān）係統。