學校食堂是（shì）學生喜歡呆的地方之一，也是家長評價學校時經常掛在嘴邊的一點。

事之上（shàng），學校食堂廚房設備的（de）布局不僅僅是給別人看的，更是學校（xiào）食堂方便運營、有（yǒu）序管理的重（chóng）要一環。

接下來，我給大家解釋一下學校食（shí）堂廚房設備是怎（zěn）麽布置的。

學校（xiào）食堂廚房的布局多種多（duō）樣，但必須滿足的前提條件是：遵守消防、衛生、環境影響評價等（děng）部門的有關（guān）規定。學校食堂的廚房（fáng）布局應（yīng）該（gāi）怎麽做？。

1. 學校（xiào）食堂廚房布置。

學校食堂的廚（chú）房（fáng）布局設計需要滿足食品加工流程：儲存、粗（cū）加工（gōng）、副食品加工棟、主食加工棟、涼菜棟、銷售間、洗碗消毒間等。。廚（chú）房布局緊湊，減少操作距離，會議設備共享，垃圾集（jí）中（zhōng）處（chù）理，效率高。遵守各崗位的先後順序，防止人員工作流程交叉，人員、物資、垃圾進出口分別設置。

2、學校食堂廚房設備的設置。

可根據操作流程配（pèi）置廚房設備，避免跨工爭（zhēng）吵，提高工作效率。同（tóng）時，還必須注（zhù）意設備的特性。如，電氣設備的安裝環境不宜（yí）過濕或有腐蝕性。灶具不得安裝在門窗之上，以免火（huǒ）焰被風吹走而造（zào）成危險。使用燃氣器具時，要小心泄漏等。。另外，加熱設（shè）備和（hé）製冷設備應盡可能分開放置，避免浪費能源。最好對加熱時容易產生油煙和蒸汽的設（shè）備進行排（pái）氣，這樣便於集中排煙，降低能耗（hào）。

廚房需要設置足夠的水槽和消防設（shè）施。設備的操作方法比較簡單，容（róng）易上手。設備使用者應接受培訓，並由專家管理，合理配置（zhì）設備（bèi），避免延誤工（gōng）作進程。。

3. 烹飪區。

該區（qū）域應包括冷菜棟、小（xiǎo）吃間、配菜棟、灶間以及相應的小型冷庫和周轉倉庫。。這個區域是形成（chéng）產品風味和品質的集中生產區（qū），所以應該設置一個可以看廚（chú）房的辦（bàn）公室（shì）。冷菜棟、點心棟、辦公室應分開，配菜棟、灶（zào）間不得分開。。

該區域的布局應（yīng）靠（kào）近原（yuán）料入口。有幹式儲藏室、冷藏（cáng）室、冷凍室等。在該地區，以及相應的辦公室和（hé）加工室的（de）適當規模。麵積的大（dà）小根據加工的範圍和程度而定（dìng）。。

4. 原材料接收、儲（chǔ）存和加工區。

廚房設備加工儲存區是專門負責各廚房所需原（yuán）材（cái）料加工儲存的作業區。加工儲存區布局的重要點是將驗收、儲存、加工安排在一個過程之（zhī）中，既方便了原材料的儲存、揀選和加工。加工（gōng）還可以縮短原材料的運輸距離，提高工作效率。

5. 膳食（shí）準備和清潔區。

布局應包括備餐室、餐具清（qīng）洗室（shì）和適當的廚房用具儲藏室。一個（gè）小廚房（fáng）可以簡單地用工作台等分隔開。。

根據工藝流程，廚房布局必須是一（yī）條線的布局，以保證工作流程的順暢和連續，避免回流現象（xiàng）。餐飲生產（chǎn）從原材料采購開始，經（jīng）過加工、切割（gē）和分份，到烹飪和輸出。是（shì）一項持續（xù）、循（xún）序漸進的（de）工作。。

因此，在廚房用具原料的采購（gòu）和接收（shōu）路線之上，以及菜肴的（de）烹飪、組裝和交付路線之上，要避免交叉回流。要特別注意防止做飯、接菜、洗碗、進櫃的錯開，提高廚房工作（zuò）人員的工作（zuò）效率，避免發生（shēng）堵塞或事故（gù）。。

常用布局類型：廚房工作間的布（bù）局類型（xíng）應根據廚房結構、麵積、高度和設備的具體規格而定。有幾種（zhǒng）類型可供參考。

1.L形布局

主（zhǔ）要的烹飪（rèn）設備，如油炸設備和蒸設備，在廚（chú）房裏麵背對背地組合成兩組，下方用一道矮牆隔（gé）開，放在同一個排風櫃之（zhī）下，廚師相（xiàng）對站立操作。

2. 線（xiàn）性（xìng）布局。

意味著所有的加熱設備，如爐灶、油炸鍋、烤箱等都是以線性布局布置的。通（tōng）常它們沿著牆（qiáng）壁排列，並放置在一個（gè）長方形的通風和排氣罩（zhào）之下。加熱（rè）設備集中布（bù）置，油煙集中。它（tā）固定負責某些菜肴的烹飪，所需的設備和工具分布在右、左和鄰近。適（shì）用於分工程（chéng）度高、場地麵積（jī）大、相（xiàng）對集中的大型餐（cān）飲企業的廚房。

3. U形布局。

工作（zuò）台、冷櫃、加熱設備沿四周布置，留有人員和原材料進出（chū）的出口（kǒu），打（dǎ）開（kāi）窗戶即（jí）可從窗口取出產品。當廚房麵積較小時，可采（cǎi）用這種布（bù）局，如糕（gāo）點房和涼菜房、火鍋原料準備室。U型廚房布局，可以充分利用現有的工作空間，提高工作效率。

每一個學校的廚房項目都會給出相應的廚房設備設計方案。我們廣州天晟結合（hé）以往的廚房設計方案，整合學校商用（yòng）廚房項目的相關知識，供客戶參（cān）考。。歡迎（yíng）來電。