在盡可能降低廚房能耗的同時（shí），我們可以做出和原來一樣品質甚至更高品質的菜肴。不僅追求高品質（zhì）的商用廚房設備，節能（néng）環保也日益成為人們關注的焦點。烹飪能源主要包括灶具、燃氣、電和水。

商用節能廚具的節能技術有很多種:通常（cháng）煎（jiān）炸（zhà）爐的節能方式有灶頭節能、灶台節能、煎（jiān）炸爐防燒節能。蒸汽發生器通常用於蒸汽櫃和蒸汽（qì）爐。爐（lú）頭節能的方法有很多。有的還采（cǎi）用綜合節能方式，如爐頭節能、爐膛節能加（jiā）防燃等，所以節能率相當高。

利用節能爐頭的節能灶。酒店裏（lǐ）的灶具一般都呈現（xiàn）紅色火焰，因為燃燒率低，很多氣體或燃油沒有完全燃燒（shāo），白白損失。完全（quán）節能的灶具可以（yǐ）達到完全燃燒，完全燃燒的火（huǒ）焰是（shì）藍（lán）色的。采用恒（héng）采（cǎi）節能技術，采用綜合燃燒和集成燃燒技術，並做好風機（jī）、省煤器和燃燒器。

節能灶（zào）配節能灶。現有紅外線反射（shè）爐、異型鐵爐、熱板熱風爐等。現在蔡恒技術的定型鐵爐（lú）和（hé）杜（dù）源的鐵爐，使用壽命更長，更耐用。

采用無空氣燃燒技術的節能爐。在烹（pēng）飪的過程中，烹飪有很多浪費。一般烹飪中的浪費率（lǜ）占整個烹飪時間的30%以上。免（miǎn）燒節能灶解決了做飯浪費的問題，達（dá）到了“鍋起火，鍋出火，避免在（zài）空氣中燃燒”的節能效果。雖然國（guó）內這種灶（zào）具（jù）的生（shēng）產廠家有（yǒu）十（shí）幾家，但是大部分都因為穩定性和耐用性的問題無法在市場上推廣。

蒸汽機技術:將鍋爐底部換（huàn）成更（gèng）小的管子，將爐頭加熱方式改為爐排（pái），增（zēng）加電子點火（huǒ），可以（yǐ）減少用水量，利用（yòng）燃燒尾（wěi）氣產生的熱能，俗稱“水包水火”，加快出汽速（sù）度，靈活控製出汽（qì）速度，基本可以節約20-30%。這種產品的缺點是水垢會堆（duī）積在水管上造成堵塞，燒壞幹水管，另外一個原因就是高。

電控和（hé）風扇部件的故障率也很（hěn）高。這種改進的自動化程度提（tí）高（gāo）了（le），現在也相當普及。

用酒店（diàn）的節（jiē）能器，一個節能器的爐子每個月能省幾百元，有的酒店一個爐（lú）子每個月能省兩三千元。客戶投（tóu）資爐灶（zào）節能改造一般需要幾個月的時間。

可燃氣體

內燃機灶具是酒店廚房日常使（shǐ）用（yòng）的一種廚具，所以燃氣灶的節能程度（dù）決定了灶具的性能，也是人們非常關心（xīn）的問題。

選（xuǎn）擇好的灶具和節能灶。鍋放不出去，免（miǎn）了虛熱。火（huǒ）力均勻快速（sù），火力（lì）可隨意（yì）控製，火候充足，烹飪質量快；

電流

安全:廚房設（shè）備工程的優點是（shì）安全（quán），適合任（rèn）何人。隱患概率比煤氣（qì）小，幾乎沒有風險。有關部門報告說，每年（nián）有數百起事故是由於煤氣泄漏或使（shǐ）用不當造成的。出於安全考慮，廚房設備工（gōng）程用電（diàn）是個不錯的選擇。

環（huán）保:廚房設備工程是綠色環保的。陝西用電（diàn）的廚房（fáng）設備不會（huì）產生那（nà）麽多有害氣體，不會汙染空氣。保護環（huán）境是每個人的責任。還不（bú）如用電環（huán）保。

香氣:用氣吵架（jià）後的菜比用電廚具煮的菜好（hǎo）吃，味道和口感都很特別。特別是有些燉菜，氣體的溫度和電是完全不一樣的。

省錢:用電方麵，燃氣（qì）比較便宜，因為現在電比較（jiào）貴，尤其（qí）是商業用電，燃氣比電便宜。

水

節水的理念不僅要在廚房設備工（gōng）程記住，在日常生活中也要記住。水是生命（mìng）之（zhī）源，有水才有生命。在廚房裏，更多的水用來清洗廚（chú）具（jù）。常用的（de）廚房設備工程是商用洗（xǐ）碗機。廚房設備工（gōng）程（chéng）洗碗機是一款很好的節能設（shè）備，通過熱量回收和節水新（xīn）技術，大大減少了水資（zī）源的浪費。