商用廚房工程設計不（bú）同於家用廚具，餐廳酒店等（děng）商用環境比家庭廚房環境要更為複（fù）雜，溫（wēn）度更高、濕度（dù）更大、人員活動性也大。所以，餐（cān）廳酒（jiǔ）店等場所配備的商用廚具的材質一（yī）定要具備不（bú）怕水、耐高溫、不變形、抗腐（fǔ）蝕、不發黴、抗（kàng）油煙、易清潔、不發脹等能（néng）力，同時還（hái）要滿足食品衛生標準。

   不鏽鋼是大家比較熟悉和接受（shòu）的（de）一（yī）種金（jīn）屬材質，是目前（qián）商用廚具z常用的（de）材質，它不僅堅固耐用，而且（qiě）健（jiàn）康環保（bǎo），還非常整潔美觀（guān），直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不鏽鋼也有很（hěn）多種，不同（tóng）類別的不鏽鋼，差別也是很大的，由於商用（yòng）廚（chú）房工程設計（jì）涉及到大眾食品安全問題，所以偶爾也會有人對其安全性（xìng）提出疑問，因為不鏽鋼的品質（zhì）是非常關鍵的。今（jīn）天我們就（jiù）來（lái）討（tǎo）論一（yī）下，商用廚房工程設計（jì）為什麽要選擇不鏽鋼材質，大家又該如（rú）何去挑選不鏽（xiù）鋼商用廚具。

   什麽是不鏽鋼？有哪些（xiē）分類？

    不（bú）鏽鋼（Stainless Steel）是不鏽耐酸鋼的簡稱，它不是單純（chún）指一種不鏽鋼，而是表示（shì）一百多種工業不鏽鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具（jù）有不鏽性的鋼種（zhǒng），都可以（yǐ）稱為（wéi）不鏽鋼（gāng）。

不鏽鋼的耐腐蝕性，是源於其表麵的一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形（xíng）成鈍化膜的必需（xū）元素，不鏽鋼的耐腐蝕性取決於鉻，優質不鏽鋼的鈍化膜會很牢固（gù），而劣質不鏽鋼極容（róng）易生鏽（鉻元素含量不達標、製作工藝不合格等）。還（hái）有些鋼種除了還有鉻，還含（hán）有鎳、鉬、氮。

  不（bú）鏽鋼的型號分類有很多，比如200係列、300係列、400係（xì）列、500係列、600係列等，其中201和202不鏽鋼是（shì）不鏽鋼中的（de）z低端產品（pǐn），它們的價格會便宜很多，可以替代部分304不鏽鋼。而304和316不鏽鋼是z常見的兩個種類（lèi），316不鏽鋼會比304貴一些。304不鏽鋼（gāng）具有很（hěn）好的耐腐蝕性和耐熱性（xìng），廣泛用於絕大多數的日（rì）用環境，比（bǐ）如家庭建築和食品工業上。而（ér）更高級的316不鏽（xiù）鋼，耐腐蝕性更強，性能更穩定，主要應用於化工、醫療等領域。

商用不鏽（xiù）鋼廚具的優勢有哪些？ 

     在商用廚具領域，選擇不鏽鋼材質究竟會有哪些優勢呢？ 商用不鏽鋼廚具防水防火，耐高溫，防滲（shèn）透性好，永不變色，表麵光亮如新；.商（shāng）用不鏽鋼廚具（jù）是可回收的，環保，無毒（dú）無味，不（bú）會產生任何輻射，真（zhēn）正的0甲（jiǎ）醛（quán）；商用不鏽鋼廚具的（de）整體構（gòu）造都很流暢，易（yì）清洗保養，沒有衛生（shēng）死角（jiǎo），不會滋生細菌；商用不鏽鋼廚具的抗衝擊性（xìng）很（hěn）強，硬度高，非常耐磨，不會留下痕跡；相比較其他材（cái）質，不鏽鋼是（shì）質優價廉的好選擇（zé），它耐酸耐堿，表麵強度（dù）高，韌（rèn）性（xìng）大，永遠不會開裂。商用不鏽鋼廚具可以滿足多（duō）種（zhǒng）美學要求（qiú），呈現出時尚、美（měi）觀、大氣的外觀（guān），比如拋光、壓花、著色、電鍍等。

商用不鏽鋼廚具（jù）有哪些品類（lèi）？

商用（yòng）不鏽（xiù）鋼廚具已全麵滲透到商業廚房的各個角落。 

1.爐具灶具係列。酒店餐飲行業離不開各種灶具爐具產品，比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸櫃、扒爐、炸爐等。

2.排煙係統係列。排煙（yān）設備是國家規定的商用（yòng）廚房場所（suǒ）必（bì）須配備的重（chóng）要一項，有（yǒu）助於淨化空氣，減少汙染排放。常（cháng）見的有（yǒu）煙罩、油煙淨化器、風機等，以物廉價美的201不鏽鋼為主。 

3.調理設備係列。此（cǐ）類設備在（zài）商（shāng）用廚房（fáng）中的品種較多、數量也較多，主（zhǔ）要有工作台、操作（zuò）台、水池、置物架、置物櫃等。 

4.炊事機械係（xì）列。此類設（shè）備（bèi）多是一些各種（zhǒng）烹飪（rèn）功能的機械類廚房設備，比如攪（jiǎo）拌機、和麵機、製冰機（jī）、壓麵機、切片機、咖啡機、烤箱等。 

5.製冷保溫係列。酒店餐飲行業（yè）為了原材料的存放，常常要用到各種型（xíng）號的冷藏冷凍冰箱/冰櫃，z常見的有雙門、四門（mén）、六門等。而製（zhì）作現烤披薩還會需要帶冷（lěng）藏（cáng）功能（néng）的配料櫃，它同樣適用於沙拉、漢堡、三明治（zhì）等輕（qīng）食料理的備料貯存。