線控式火鍋爐作為（wéi）廚具（jù）市場的一種（zhǒng）新（xīn）型灶具。它打破了傳統的明火烹調（diào）方式采用磁場感應電流（又稱為（wéi）渦流）的（de）加熱原理，電磁爐是通過（guò）電子線路板組成（chéng）部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐麵時，鍋具即（jí）切割交變磁力線而在鍋具底（dǐ）部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原（yuán）子（zǐ）高速（sù）無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能（néng）（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給（gěi）鍋具，所以熱效（xiào）率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙（yān）塵、無有（yǒu）害氣體、對周圍環（huán）境不產生熱輻（fú）射、體積小（xiǎo）巧、安全性好和外觀美觀等優點（diǎn），能完成家庭（tíng）的絕大多數烹飪（rèn）任務。因此，在電磁爐較普及的一（yī）些國家（jiā）裏，人們譽之（zhī）為“烹飪之神”和“綠色爐具”。