麵點間作為餐飲（yǐn）行（háng）業的重要組成部分，其商用廚房設備的設計直接關係到生產效率、食品安全以及操作人員的舒適度。一個合理的麵點間（jiān）設計不僅能提升工作效率，還能降低運營成本，確保食品質量，以下是麵點間所（suǒ）需的商用廚房（fáng）設備及（jí）其功能詳解：

一、基礎加工設（shè）備

1、和麵機

麵點製作的核心設備，分為立式、臥式兩種。商用型號容量通常為10-50公斤，需選擇變頻調速款以適應不（bú）同麵團（如包子皮需中速，拉（lā）麵需高速）。麵點間合麵商用廚房設備可配備雙動式和麵機，其螺（luó）旋鉤與攪拌（bàn）槳同步運轉，8分鍾（zhōng）即可完成（chéng）高筋麵團（tuán）攪拌。

2、壓麵（miàn）機

多層（céng）輥壓設計可提升麵皮筋度，商用款需具備厚度調節功能（0.1-20mm）。建議選擇304不鏽鋼材質，配備防夾手安全裝置。如製作廣式點心，需選配帶切麵刀組的機型（xíng），可同步完成壓延（yán）、切條工序。

二、成型設備

1、饅（mán）頭機/包子機

全自動（dòng）機型每（měi）小時可產出1200-2000個標準製品，需（xū）關注餡料比例調節精度（誤差±3%以內）。如配備仿手工揉（róu）麵係統，能保留麵坯氣孔結構，搭配螺旋（xuán）輸送餡料裝置，避免蔬菜（cài）餡料破碎。

2、餃子皮（pí）機

雙輥成型係統可實現麵皮厚度0.3-1.2mm無級調節，出皮速度達2000張/小時。關鍵要選擇帶自動（dòng）撒粉裝（zhuāng）置的機型，防止麵皮粘連。生產雲吞皮（pí）需另配（pèi）波浪切刀模塊。

三、熟製設備

1、蒸櫃

根據產能選擇（zé）單門（6層）或雙門（12層）燃氣蒸櫃，蒸汽壓力需穩定在0.03-0.05MPa。重點檢（jiǎn）查汽水分離裝置性能，避免冷凝水（shuǐ）滴落（luò）導致產（chǎn）品塌陷。建議配備缺水自動報警係統。

2、電餅鐺（chēng）

商用（yòng）雙（shuāng）麵加熱型工作溫度（dù）可達220℃，需選擇微晶玻璃麵板（厚（hòu）度≥8mm），溫度均勻性誤差±5℃。製作煎餃時應（yīng）選帶油（yóu）水槽設計，實現半煎半蒸工藝。

3、油炸爐

恒溫（wēn）控製係統需（xū）準確到±2℃，配備油（yóu）過濾循環裝置。建議選擇分區（qū）控溫型（xíng）（如180℃炸油條、160℃炸麻團），搭配不鏽鋼撈網架。

四、輔助設備

1、醒（xǐng）發箱

商用三溫區醒發箱（溫度範（fàn）圍30-45℃，濕度70-90%）可分層設置參數。關鍵指標包括升溫速度（15分鍾內達到（dào）設（shè）定值）、濕度均勻性。建議選擇帶紫外消毒功能的型號（hào）。

2、操（cāo）作台（tái）

需配置（zhì）不鏽鋼包邊案（àn）板（厚度≥50mm），台下預留麵粉櫃。專業麵（miàn）點間應劃分和麵區（台麵加高（gāo）至850mm）、成型區（帶冷藏抽屜）、整（zhěng）型區（配備電子秤嵌槽）。

3、排煙係統

風量計（jì）算按換氣次數≥60次/小時，油炸區域需單獨設置補（bǔ）風口。建議采用靜電式油煙淨化器，淨化（huà）效率需達90%以上。

五、衛生安全設備

1、消毒櫃

商用紫外線+臭（chòu）氧雙模消毒櫃（guì），容積按每人次3-5套工具計算。重點檢查門封氣密性，臭氧濃度需≥20mg/m³。

2、洗手池

商用廚（chú）房設備應配備非接觸式感應龍（lóng）頭，池（chí）體深度≥300mm防止水花飛濺。建議安裝腳踏式給皂器。

六、特殊工藝（yì）設備

1、石磨麵粉機

現磨麵粉專區需配置低（dī）速碾磨（mó）設備（轉速≤25轉/分），保（bǎo）持麥香（xiāng）。注意配備旋風（fēng）除塵裝（zhuāng）置。

2、酥皮機

製作蛋黃酥等需選27層（céng）折疊機型，製（zhì）冷係（xì）統要確（què）保麵溫始終低於12℃，一些型號帶自動刷蛋（dàn）液功能（néng）。

七、設計要點提示

1、動線規劃

建議采用U型布局，原料入口-加工區-熟製區-出品口單向流動，避免交叉汙染。

2、電力配置

設（shè）備總功率需預留30%餘量，380V電壓設備應獨立回路。

3、排水設計

地麵坡（pō）度≥2%，排水溝加裝殘渣過濾網。

4、應急措（cuò）施

蒸煮區（qū）需設置泄壓（yā）閥，油（yóu）炸（zhà）區（qū）配（pèi）置自動滅火裝置。

麵點間商用廚（chú）房設（shè）備的設計需兼顧效率、安全與人性化（huà），通過科學規劃（huá）與技術應用，為餐飲企業（yè）創造可持續的運營價值。